|
Petak, 17 Jun 2005 00:59 |
Tom Kha Gai
Sastojci:
5 cm svežeg galganta
2 šolje kokosovog mleka
1 šolja pilećeg bujona
3 fileta od pilećih grudi, iseckati na tanke trake
1-2 kk fino iseckanih crvenih čilija
2 sk ribljeg sosa
1 kk smeðeg šećera
1/4 šoljice svežeg seckanog lišća korijandera
Priprema:
Oljušten galgant iseći na tanje kolutove pa ga staviti zajedno sa kokosovim mlekom i pilećim bujonom u šerpu srednje veličine.
Dovesti do ključanja i ostaviti otklopljeno da na slabijoj vatri stoji 10 minuta, uz povremeno mešanje.
Staviti piletinu i čili pa kuvati zajedno 8 minuta. Staviti riblji sos i šećer i malo promešati.
Dodati korijander i odmah služiti. |
|
Petak, 17 Jun 2005 00:58 |
Sastojci:
1 sk suvih račića
1 sk listova i stabljika korijandera-sitno seckano
2 čena belog luka
125 g očišćenih i skuvanih račića
500 g posnog svinjskog mlevenog mesa
4 sk ribljeg sosa
1 jaje
6 kriški tosta (star 1 dan)
ulje za fritiranje
listovi zelene salate
Priprema:
Račiće, korijander, beli luk i mleveno meso samleti u mikseru, dok se ne dobije glatka pasta.
Dodati riblji sos i jaje pa sve lepo pomešati.
Odseći
korice sa tosta i ravnomerno namazati masu na kriške, zatim svaku
krišku iseći dva puta dijagonalno, da se dobiju četiri trougla.
Zagrejati
ulje u fritezi ili dubljoj šerpi, staviti 5-6 trouglova, sa namazom na
dole, i pržiti dok hleb ne dobije zlatno-žutu boju, okrenuti pa pržiti
i s druge strane.
Izvaditi tost i staviti na papir da se ocedi.
Rasporediti salatu pa na njoj poreðati tost i služiti vruće sa
slatko-kiselim sosom.
 Kriške tosta se mogu seći i na pola. Onda se dobije 12 većih komada. |
|
Petak, 17 Jun 2005 00:57 |
Sastojci:
1 prazi luk-iseckan na veće komade
5 vodenih kestena iz konzerve
200 g mlevene svinjetine
5 kk svetlog soja sosa ili ribljeg sosa
30 wan-tan listića
ulje za fritiranje
Priprema:
Luk
i kestenje usitniti u mikseru pa dodati meso i sos. Kad se dobije
relativno glatka masa, wan-tan listiće premazati vodom, tako da ivice
ostanu suve (oko 2 cm), a zatim dodati jednu punu kašičicu mase na
listić i zatvoriti kao korpicu.
Ivice malo razvući da korpice izgledaju kao ružice.
Ostaviti ih na tanjiru posutom sa malo brašna.
Jako
zagrejati ulje, pa onda malo smanjiti vatru. Pržiti po 5-6 korpica
odjednom, izvaditi ih i ostaviti na papiru da upije višak ulja.
Servirati sa slatkim čili sosom.
Vodeno kestenje se obično kupuje u konzervama. Mogu se čuvati nedelju
dana u frižideru, ali se moraju držati u vodi, koja se menja svakog
dana. Vodeno kestenje je hrskavo,daje jelima slatkast ukus i veoma je
omiljeno u svim azijatskim kuhinjama. |
|
Petak, 17 Jun 2005 00:56 |
Tom Yum Goong
Sastojci:
1 l ribljeg bujona
1 koren citronele - fino usitnjen
1 mala limeta - tanko iseckana
2 suva lista kafir limete
1 svež crven čili - bez semenki
8 svežih velikih račića sa ljušturom
2 očišćene lignje u kolutovima
2 sk ribljeg sosa
1 mladi luk - sitno seckan
4 grančice korijandera
Priprema:
Bujon dovesti do ključanja i dodati citronelu, limetu i čili i sve zajedno kuvati 5 minuta, nakon toga procediti supu.
Očistiti račiće od ljušture i ostaviti samo rep, takoðe izvaditi crevo.
Staviti račiće, lignje i riblji sos u supu, kuvati 4 minuta i garnirati lukom i korijanderom. |
|
Petak, 17 Jun 2005 00:58 |
Son-In-Law
Sastojci:
8 jaja
2 sk ulja
1 sk ribljeg sosa
2 sk smeðeg šećera
2 sk pire tamarinda (može se zameniti 1 kk misa i 2 sk vode)
1 kk sitno seckanog crvenog čilija
1/2 šolje seckanog svežeg lišća korijandera
Priprema:
Staviti jaja u hladnu vodu i kad proključa kuvati 7 minuta. Ostaviti ih pod hladnom vodom a onda oljuštiti.
Zagrejati
ulje u woku i dodati sva jaja pa ih povremeno okretati, na srednjoj
vatri, dok ne budu zlatnožute boje. Sklonite ih iz woka i držite ih na
toplom.
Prosuti suvišno ulje iz woka pa dodati šećer, riblji
sos, tamarind i čili. Brzo skuvati da se dobije masa nalik na sirup, pa
njome preliti jaja i posuti korijanderom. |
|
Petak, 17 Jun 2005 00:59 |
Sastojci:
500 g zrele bundeve
4 sk soka od limete
8 velikih očišćenih račića
2 seckana crna luka
1 fino seckan crveni čili
1 stabljika citronele (samo beli deo, iseckan)
1 kk paste od račića
1 kk šećera
1 1/2 šolje kokosovog mleka
1 kk ekstrakta tamarinda
1 šolja vode
1/2 šolje kokosovog krema
1 sk ribljeg sosa
2 sk svežeg tajlandskog bosiljka
Priprema:
Iseći bundevu na komadiće veličine zalogaja pa ih propržiti sa polovinom soka od limete.
Pomešati
crni luk, čili, citronelu, pastu od račića, šećer i 1/4 šolje kokosovog
mleka pa stavite u mikser ili blender, dok se ne dobije jednaka pasta.
Staviti
tu pastu, ostatak kokosovog mleka, ekstrakt tamarinda i vodu u šerpicu
i protresti dok ne postane glatko. Dodati bundevu, dovesti do ključanja
pa onda smanjiti vatru i ostaviti da se kuva poklopljeno 10 minuta ili
dok bundeva ne bude mekana.
Dodati račiće i krem od kokosa, kuvati još 3 minuta ili dok ne postanu ružičasti i mekani.
Sipati tu riblji sos, ostatak soka od limete i listiće bosiljka, ako ih koristite.
Pre serviranja zagrejati šoljice ili tanjiriće i onda naliti supu, pa garnirati ostalim listićima bosiljka. |
|
Petak, 17 Jun 2005 00:57 |
Sastojci:
200 ml kokosovog krema
300 g mesa od rakova (zamrznuto, konzerva, sveže...)
1/4 kk soli
2 veoma sitno seckana mlada luka
2 sk sitno seckanih listića korijandera ili mente
4 sk soka od limuna
1 svež zeleni čili-sitno seckan, bez semenki
beli biber
2
tanjira svežeg povrća-iseći na štapiće (šargarepa, paprika, celer,
mladi luk, krastavac, cvekla, karfiol, brokula, prazi luk...)
Priprema:
Krem
od kokosa, rakove i so kuvati 5 minuta u manjoj šerpici. Dodati sve
ostale sastojke, sem povrća, pa dobro pomešati i ohladiti.
Povrće se jede sa umakom, koji treba da je dobro ohlaðen.
Povrće dobro operite, pošto se jede sveže.
 Kokosov krem se samo greje na umerenoj vatri uz stalno mešanje i ne sme se nikako kuvati!!! |
|
Petak, 17 Jun 2005 01:00 |
Tom Yum Goong
Sastojci:
500 g srednjih svežih račića (nečišćeni)
1 sk ulja
2 l vode
2 sk crvene kari paste
2 sk ekstrakta tamarinda
2 kk kurkume
1 kk sitno seckanih ljutih papričica
4 lista limete
2 sk ribljeg sosa
2 sk soka limete
2 kk smeðeg šećera
2 sk svežeg lišća korijandera
Priprema:
Očistiti račiće i zagrejati ulje u šerpi.
Dodati glave i ljušture i pržiti ih na jačoj vatri dok ne postanu tamno narandžaste.
Dodati
šolju vode i kari pastu u šerpu i kuvati 5 minuta dok ne prokjuča, pa
smanjiti vatru i dodati ostalu vodu (prethodno je zagrejati) i onda
ostaviti da se polako kuva još 20 minuta.
Procediti sve to i
sačuvati ostatak. Iz njega odstraniti glave i ljušture pa ostalo
vratiti u vodu. Dodati tamarind, kurkumu, čili i listove limuna,
dovesti do ključanja i kuvati 2 minuta.
Dodati račiće i kuvati
ih 5 minuta ili dok ne postanu ružičasti. Dodati riblji sos, sok limete
i smeði šećer pa promešati i odmah servirati posuto listovima
korijandera. |
|
Petak, 17 Jun 2005 01:00 |
Nam Sup Pbla
Sastojci:
2 - 2,5 kg ostataka od morskih riba
2 crna luka
4 čena belog luka
2-3 šargarepe
2 lista lorbera
1 neprskan limun
10 zrna belog bibera
so po ukusu
Priprema:
Oprati riblje ostatke pa staviti u šerpu ribu, iseckano povrće, 3-4 l vode, neljuštene kriške limuna, lorber, so i biber.
Kad proključa, sasvim smanjite vatru i ostavite da se kuva jos sat i po.
Zatim procedite bujon pa ga koristite ili ga zamrznite u porcijama.
|
|
Petak, 17 Jun 2005 00:56 |
Sastojci:
1 citronela
1 komad ðumbira ili galganta (1 x 3 cm)
1 svež čili bez semenki - kolutići
400 ml kokosovog mleka
150 g pilećih grudi - kockice
2 sk ribljeg sosa
1 sk limunovog soka
Priprema:
Staviti 400 ml vode, kokosovo mleko, citronelu, ðumbir i čili u šerpu da proključaju, pa kuvati 5 minuta na umerenoj vatri.
Dodati ostale namirnice pa kuvati još ca. 3 minuta dok meso ne pobeli.
Servirati vruće. |
|
Petak, 17 Jun 2005 01:01 |
Nam Sup Gai
Sastojci:
1 pile za supu od ca. 2,5 kg (može i starija kokoška)
2 crna luka
3 čena belog luka
30 g svežeg ðumbira
2-3 šargarepe
1 prazi luk
100 g celera
so
Priprema:
Pile
iseći na 6-8 delova pa dodati zajedno sa iseckanim povrćem u šerpu.
Dodati 3-4 l vode i so po ukusu i ostaviti da proključa.
Odvajati
penu, poklopiti do pola, a onda smanjiti vatru na minimum i ostaviti da
se polako krčka još 3 sata. Može se dodati još vode ako previše ispari.
Sve procediti i ostaviti da se ohladi. Onda možete da koristite bujon ili ga možete podeliti u porcije i zamrznuti.
Ovakav bujon se koristi za spremanje drugih jela i veoma je
aromatičan.Tajlanðani vole kad je ovaj bujon kiselkast, pa mu se može
dodati i citronela ili par listova limuna. |
|
Petak, 17 Jun 2005 01:01 |
Pho Pbia
Sastojci:
2 čena belog luka
3 šargarepe
300 g belog kupusa
1 crni luk
100 g sojinih klica
2 sk ribljeg sosa1sk šećera
2 sk sosa od ostriga
1 šolja ulja2 jaja
20 listova za prolećne rolnice (25x25 cm - domaće ili već gotove)
Priprema:
Beli
luk, šargarepu, kupus i crni luk sitno iseckati. Zagrejati ulje u woku
ili šerpi i propržiti beli luk, a zatim dodati šargarepu, kupus, crni
luk i sojine klice i promešati.
Dodati riblji sos, sos od ostriga i šećer, pa sve pržiti 3 minuta uz stalno mešanje i onda skloniti sa vatre da se masa ohladi.
Pripremite
listove za rolnice. Ako ste ih kupili, odmrznite ih ali ostavite
pakovanje zatvoreno, da se ne bi sušile. A ako ste ih sami spremali,
pokrijte ih vlažnom krpom do upotrebe.
Kad se masa ohladi, umutite dva jaja. Stavite jedan list ispred sebe, da stoji dijagonalno.
Namažite
gornji ugao jajima, a na donji stavite jednu do dve kašike mase za
punjenje i zatvorite rolnicu kao koverat, a zatim je zavijte.
Kad
završite sa svim rolnicama, jako zagrejte ulje pa pržite po nekoliko
rolnica odjedom. Pošto je masa već propržena, dovoljno je po 2 minuta
sa svake strane.
Ako
želite da rolnice budu posne, premažite jedan ugao sa malo brašna, koje
ste pretjodno pomešali sa istom količinom vode. A slobodno dodajte
rendani celer, peršunov i celerov list, sitno seckan ananas i sve što
Vam izgleda ukusno :)
|
|
Petak, 17 Jun 2005 01:59 |
Pad Nohmay Sei Khai
Sastojci:
450 g bambusovih mladica (iz konzerve)
3 mlada luka
1 čen belog luka
1 sk ulja
2 sk ribljeg sosa
2 sk sosa od ostriga
1 sk šećera
2 jaja
Priprema:
Ocediti mladice.
Iseći mladi luk na komade dužine 2 cm a beli luk sasvim sitno.
Zagreajti ulje u woku i propržiti malo beli luk. Dodati bambus, mladi luk, sosove i šećer i sve kratko ispržiti.
Pomeriti povrće na jedan kraj woka, dodati ulupana jaja i kad počnu da se stežu sve pomešati. |
|
Petak, 17 Jun 2005 02:00 |
Sastojci:
250 g krupnih račića
1 kk čili paste
2 sk limunovog soka
1 sk ribljeg sosa
1 sk šećera200 ml vode
1 glavica puterice (salata sa čvrstim i mesnatim listovima) a može i obična salata
3 narandže
Priprema:
čili
pastu, sok od limuna, riblji sos, vodu i šećer zagrejati u woku ili
dubljem tiganju i onda dodati račiće i ostaviti da se kuvaju u toj
smesi 10 minuta.
Oljuštite narandže i isecite ih na komadiće veličine zalogaja.
Salatu (u manjim komadima) nareðati na tanjir pa preko toga dodati račiće sa sosom i narandže.
Ova salata se može servirati topla ili hladna. |
|
Petak, 17 Jun 2005 02:00 |
Paak Priau Wan
Sastojci:
300 g ostriga-pečurki
1 crni luk
300 g ananasa u komadićima
1 crvena i 1 zelena paprika
3 sk ribljeg sosa
2 sk pirinčanog sirćeta
3 sk šećera
1 kk gustina
10 sk ulja
Priprema:
Iseckati crni luk i pečurke na komadiće veličine zalogaja.
Oprati papriku, očisiti je od semenki i iseći je na kockice od ca. 1 cm.
Napraviti sos od ribljeg sosa, pirinčanog sirćeta, 5 sk vode, šećera i gustina.
Zagrejati ulje u woku pa pržiti crni luk dok ne porumeni, zatim dodati ananas i papriku i pržiti još jedan minut.
Dodati pečurke i sos, dobro promešati i ostaviti da proključa.
Pirinčano sirće se može zameniti blažim vinskim sirćetom. |
|
Petak, 17 Jun 2005 01:59 |
Sastojci:
1 papaja srednje veličine (ili najveća koja se kod nas može naći)
3 sk suvih račića - potopiti 10 minuta u toplu vodu
1 sk belog luka - izgnječiti
5-8 sk soka od limuna
1-2 kk šećera
5-8 sk ribljeg sosa
1-4 kk slatkog čili sosa
krastavac i mladi luk za garniranje
Priprema:
Papaju
oljuštiti, izvaditi semenke i iseći na kockice. Iseći sitno račiće i
pomešati ih zajedno sa belim lukom, polovinom soka od limuna i
polovinom ribljeg sosa sa papajom.
Ostatak limunovog soka i
ribljeg sosa, šećer i čili sos lepo pomešati i preliti papaju. Salata
bi trebalo da ima slatko-kiselkast ukus.
Garnirati krastavcem, mladim lukom ili drugim povrćem, po želji.
Za salatu je najbolje koristiti zelenu papaju, jer je onda osevežavajuće kiselkasta.
Ali postoje i vrste, koje se koriste isključivo za salate, pa ako naðete neku od njih, još bolje. |
|
Petak, 17 Jun 2005 02:08 |
Guai Thiau Gung
Sastojci:
300 g pirinčane testenine (široka testenina od 1-2 cm)
300 g rakova
1 sk soja sosa
500 g brokule
4 sk ulja
2 jaja
3 sk ribljeg sosa
3 sk slatkog soja sosa
1,5 sk šećera
Priprema:
Testeninu kuvati 5 minuta u vreloj vodi a zatim je ohladiti vodom i prosušiti na krpi ili papiru.
Brokulu oprati, odvojiti ružice i izblanširati 3 minuta u slanoj vodi. Oprati i rakove (treba da su očišćeni).
Zagrejati ulje u woku i propržiti rakove, a zatim ih skloniti u stranu, dodati jaja i pržiti uz mešanje da se dobiju komadići.
Pomešati
rakove i jaja i sve zajedno skloniti u stranu, malo propržiti i brokulu
pa onda dodati testeninu, sosove i šećer i sve lepo promešati.
U Tajlandu se testenina često naknadno začini šećerom i čilijem u prahu. |
|
Petak, 17 Jun 2005 02:08 |
Guai Thiau Gai
Sastojci:
300 g pirinčane testenine (1-2 cm široka)
400 g ćurećih grudi
1 sk ulja
1 sk soja sosa
500 g brokule
3 sk ulja
2 jaja
3 sk ribljeg sosa
3 sk slatkog soja sosa
1,5 sk šećera
Priprema:
ćureće grudi iseći na trake pa ostaviti da odstoje u soja sosu i ulju.
Testeninu kuvati 5 minuta, a zatim je ohladiti pod mlazom hladne vode i ostaviti da se prosuši na krpi.
Očistiti i oprati brokulu, odvojiti ružice i izblanširati 3 minuta u slanoj vodi.
Zagrejati
ulje u woku ili dubljem tiganju, propržiti meso pa ga skloniti u
stranu, dodati jaja i pržiti uz mešanje, a zatim pomešati meso i jaja.
Sve ponovo pomeriti u stranu i pržiti samo brokulu 5 minuta. Dodati sosove, šećer i testeninu i ponovo sve promešati.
U wok se dodaje samo 1-2 kašike ulja, a nikako više. Ovako se čuva vrednost namirnica i njihova boja. |
|
Petak, 17 Jun 2005 02:09 |
Giau Thiau Paak
Sastojci:
400 g pirinčanih testenina
1 crni luk
400 g brokule
1 crvena paprika
3 mlada luka
3 sk ulja
1 jaje
3 sk šećera
3 sk svetlog soja sosa
2 sk belog vinskog sirćeta
Priprema:
Staviti
testenine u vrelu vodu i kuvati 10 minuta, a zatim ih ohladiti pod
mlazom hladne vode i ostaviti na krpi ili papiru da se prosuše.
Očistiti brokulu, odvojiti ružice i izblanširati u slanoj vodi 3 minuta. Papriku i luk iseći na manje komade.
Zagrejati ulje u woku i pržiti crni luk dok ne postane staklenast, onda dodati brokulu i papriku i sve pržiti uz mešanje.
Skloniti sastojke malo u stranu i dodati jaje i pržiti ga takoðe uz mešanje, da se dobiju komadići.
Posle toga sve pomešati, dodati testeninu i mladi luk, promešati i začiniti soja sosom, šećerom i sirćetom.
Može se dodati još soja sosa po ukusu. |
|
Petak, 17 Jun 2005 02:09 |
Guai Thiau Pad
Sastojci:
400 g pirinčane testenine
200 g malog kukuruza iz konzerve
1/4 karfiola
1 paradajz
100 g tajlandske brokule ili pak choi-a
8 suvih Mu Err pečuraka
2 sk ulja
2 sk ribljeg sosa
2 sk sosa od ostriga
2 sk šećera
Priprema:
Staviti testeninu u vrelu vodu da se kuva 5 minuta, zatim je izvaditi, ohladiti pod mlazom hladne vode i ostaviti da se ocedi.
Mu Err potopiti 10 minuta u toplu vodu.
Iseckati karfiol na veličinu zalogaja, paradajz na kriške , brokulu na 2 cm a kukuruz uzdužno.
U woku ili dubljem tiganju zagrejati ulje i propržiti karfiol pa dodati vodu i prodinstati ga 5 minuta.
Zatim dodati kukuruz, paradajz, pečurke i brokulu ili pak choi pa pržiti uz stalno mešanje.
Pri kraju staviti i testeninu u wok, sve pomešati i začiniti ribljim sosom, sosom od ostriga i šećerom.
U Tajlandu se uz testenine servira i suva tucana paprika, riblji sos i šećer, tako da svako može dodatno da začini po želji.
|
|
|
Thai kuhinja 
