500 g bundeve

10 sk hladne vode

1 kk soli

80 g sojinog maslaca

800 g brašna

40 g svežeg kvasca

10 sk sojinog mleka

1 kk šećera

Za ovaj hleb se može koristiti kako velika bundeva tako i tikvice.

Bundevu iseći na kockice i dinstati sa 10 sk vode 15-20 minuta da omekne. Ispasirati i ostaviti da se ohladi.

Dodati u kašu od bundeve so i sojin maslac i lepo umutiti.

Kvasac rastvoriti u toplom sojinom mleku i dodati šećer. Sipati kvasac u brašno, pokriti sa malo brašna i ostaviti da pođe 10 minuta. Dodati bundevu i umesiti testo pa ostaviti na toplom da naraste - 45 minuta.

Testo sipati u veći kalup premazan uljem (ili u tepsiju - formirati 2 vekne) i ostaviti da raste još 15 minuta.

Peći 20 minuta u zagrejanoj pećnici na 200 stepeni, zatim smanjiti temperaturu na 150 stepeni i peći još 90 minuta.

Pošto je svaka rerna drugačija, proveriti da li je hleb pečen tako što bi trebalo da zvuči šuplje kad se kucka po njemu.

400 g brašna

5 sk tople vode

15 g svežeg kvasca

1/2 kk soli

250 ml sojinog mleka

2 sk maslinovog ulja

150 g ovčijeg ili kozjeg kiselog mleka ili pavlake

beli luk

U brašno dodati kvasac rastvoren u 5 sk tople vode i pomešati tako da se pomeša samo mali deo brašna sa kvascem. Pokriti i ostaviti na toplom mestu 15 minuta da kvasac pođe.

Dodati so i umesiti testo pa postepeno dodavati toplo mleko dok se ne dobije elastično ali ne previše meko testo.

Testo posuti sa malo brašna, pokriti i ostaviti na toplom mestu da naraste - oko 30 minuta.

Kidati komade testa i praviti kuglice koje potom treba razvući na lepinje debljine oko 2 cm, tako da sredina bude malo tanja.

Zagrejati ulje u teflonskom tiganju i peći lepinje po 2-3 minuta sa svake strane dok ne dobiju zlatnu boju.

Gotove lepinje služiti tople uz kiselo mleko ili pavlaku u koje se doda malo soli i nekoliko presovanih čenova belog luka.

250 g brašna 

1 kk praška za pecivo

1 kk soli

3 sk maslinovog ulja

1 sk svežeg, seckanog bosiljka

1 kk majčine dušice

1 žumanac

150 g sojinog, prosenog ili ovčijeg mleka

1 sk vode

1/2 kk šećera

Pomešati brašno i prašak za pecivo i dodati so, ulje i mleko. Mesiti dok testo ne počne da se odvaja od posude.

Dodati (po mogućnosti) sveže bilje i testo istanjiti oklagijom do debljine od 1 cm.

Vaditi hlebiće čašom (prečnika 6-7 cm) i staviti ih na pleh obložen papirom za pečenje. Premazati smesom od žumanceta, vode i šećera i ostaviti 20ak minuta na toplom da počnu da rastu.

Hlebiće peći u zagrejanoj rerni 15-20 minuta na 200 stepeni.

Odlično se slažu sa vinom, sa mediteranskim jelima ili kao doručak. Najbolje je servirati ih dok su još topli.

500g integralnog brašna (graham, ražano)  
1 kesica suvog kvasca
30g svinjske masti
1/2 sk kalijumove soli
1/2 kk smeđeg šećera
2-3 sk pečenog susama
1 sk majorana (može se dodati i bosiljak i malo peršuna)
350ml tople vode
80g preprženog crnog luka

Pošto je u pitanju hleb bitno je da ima sve elemente u sebi, dodavanje pravim redosledom uglavnom nije izvodljivo.

Crni luk iseckati sitno ili na kolutove, uvaljati u brašno i ispržiti na vreloj masti tako da bude hrskav. (kolutove potom iseckati)
Ovaj hleb se tradicionalno sprema u Bajernu i okolini i specifičan je po luku i masti što mu daje jedinstven ukus i što ga održava mekanim.

U brašno dodati suv kvasac, so, šećer, susam, začine i luk pa lepo pomešati. Dodati mast i toplu vodu i mesiti testo dok ne počne da se odvaja od podloge. Oblikovati u loptu, pokriti krpom i ostaviti 30-40 minuta na toplom mestu da naraste.

Ponovo premesiti i staviti u tepsiju na papir za pečenje ili na ploču za pizza pekač, premazati maslinovim uljem ili mašću i zaseći nožem.
Hleb ponovo pokriti i ostaviti da još jednom naraste, 30-40 minuta, zavisi od temperature u prostoriji.

Pećnicu zagrejati na 250 stepeni i staviti na dno posudu sa vrelom vodom. Korica će biti hrskavija ako imate pećnicu sa vrućim vazduhom, ali to nije neophodno.
Smanjiti temperaturu na 200 stepeni i peći na srednjoj visini pećnice 40-50 minuta. Hleb je gotov ako zvuči šuplje kada se kucka po dnu.